2016-01-23 商城:其他  (全部其他的折扣> 作者:mgpyh
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在专家的暖冬包围下,广场舞的大爷大妈都开始纷纷转阵车库了。

冷得快灵魂出窍,想喝点热汤但又怕麻烦?

不用怕,油盐酱醋一概不要、零厨艺也能分分钟学会的腌笃鲜正在等着你。话不多少,上视(meng)频(zai)。


没有WIFi的朋友也无须担心,包教包会的腌笃鲜菜谱为您倾情奉献,厨艺堪忧的朋友赶快学起来:

今天要做的这道腌笃鲜呢,是很多上海小囡从小就特别喜欢的一道年菜。做这道菜不需要任何调味品,汤底的味道全部来自于食材,南风肉的咸、春笋的鲜就已足够。焖炖后肉酥烂,味咸鲜,喝下去整个人都是暖暖的。

所以在选材上,笋和腌肉是最重要的,会对最终的口味产生巨大影响。

春笋

春节前后正是春笋上市的季节,鲜嫩爽脆无比清新。建议挑选身材矮胖点的,雨露充足自然长得比较富态,吃起来口感也会更好。


南风咸肉

所谓南风肉,是一种介于火腿和咸肉之间的腌制猪肉,肉质比火腿还嫩,风味却只增不减,非常适合作调味的配菜。


腌笃鲜这道菜呢,最讲究的是丰盛而不油腻,所以就完全不需要调味料啦~

另外,五花肉可以挑带软骨的那种,炖烂后吃起来会比较有口感。



●  南风咸肉 ●  

开火,倒入清水,加入葱姜,将南风咸肉切块,水热后,加入腌制好的五花肉块。稍微煮一下,捞出清洗。


●  新鲜五花肉● 

将新鲜五花肉切块,水热后,加入新鲜五花肉块。稍微煮一下,捞出清洗。 

 


●  汆春笋 ● 

春笋切块,水热后,加入春笋块。稍微煮一下,捞出。



●  一锅端 ● 

把新鲜五花肉块、腌制好的五花肉块、春笋、葱、姜块加入锅中,加水。加热,水热后用小火。


最后简单介绍一些今天用到的厨具。

●  炖锅

这里面最重要的当然就是炖锅了,这里用的是Staub的铸铁锅,内径24cm,煮一锅足够一家4口的分量。

铸铁锅的优点在于加热均匀,蓄热能力也强,因此对食材的加热、焖煮效率特别高。

而且因为整体非常重,连锅盖也重,所以有类似象印7段压力的焖煮效果。锅内压强增大后会顶开锅盖排气,压力释放后锅盖回落继续增压焖煮,所以炖肉熬汤酥的快而且特别入味。

(注:锅盖被顶开和回落都只是微观层面的变化,可以理解为锅盖和锅子间的缝隙增大/减小,并不会有锅盖乱跳的情况发生)。

●  菜刀

另外还想介绍一下这把菜刀。大家知道Wüsthof的Classic系列是专为法国蓝带厨师学院所设计,学生们人手一把。


而Classic Ikon对刀柄的握持感做了提升,充分考虑了人类手掌的结构,握持感非常出色。


刀刃上方凹陷的贝壳状空间,在使用中会与食物之间形成空气袋,从而减少对刀片的摩擦,防止像黄瓜片或火腿片这样的食品黏着在刀片上。


锋利度方面钢材总是一般,处理咸肉因为风干较硬,切起来比较费劲。切五花肉时又因为肉太软有种使不上劲的感觉。

当然切鲜肉有一个小窍门,冷冻后稍微解冻一些会更容易切割。

总体来说这把Classic Ikon是非常可靠的厨房伙伴,注意保养的话可以用很久。每次用完洗净擦干,定期磨刀是最好的。

写在后面


这个周末,买买们就安安分分在家喝汤吧。毕竟,天实在是太冷了。

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评论列表

  1. 清风不识字
    2016-01-23 19:51

    还是要出门的啊